il y a 18 jours

Chef de partie tournant HOTEL 5* (H/F)

Poste

Avec plus de 180 agences d’emploi spécialisées par domaine d’activité et réparties sur l’ensemble du territoire, le Groupe LIP Intérim et Recrutement propose toute l’année de nombreux postes en CDI, CDD et Intérim. Nos consultants se consacrent exclusivement au recrutement de professionnels du tertiaire, de l’ingénierie, des services, de la santé et du médical.

Pour le compte de notre client, un hôtel 5* parisien, nous recherchons un(e) chef(fe) de partie tournant.


Objectif du poste
• Suivant scrupuleusement les recettes de base, leurs proportions, la température et le temps de cuisson, et maîtrisant parfaitement leur réalisation,
• Sur les indications du chef et selon la saison, il confectionne entrées, plats, mises en place, ou bien même production en rapport à l’activité.
• Reconnu pour ses qualités de créativité, le chef de parti est un élément indispensable d'une bonne cuisine et contribue fortement à la renommée d'un établissement
• En collaboration avec le Chef de Cuisine, les seconds et les 1er chefs de partie il sera responsable de son plan de travail ainsi que de la mise en place service.

Missions

Créateur d’Expériences Voyage :

• Créateur et Réalisateur entrées, plats et desserts banquets ou productions pour l’ensemble des produits de la carte.
• Préparer, achever et assurer l’approvisionnement des denrées pendant le service
• Contrôler le stock de sa partie et transmettre les commandes au sous-chef ou au chef de cuisine
• Force de propositions pour développer et changer la carte en appliquant le concept du restaurant.
• Suivre les fiches techniques établies par le Chef de Cuisine
• Vérification journalière des mises en place
• Répartir avec efficacité ses tâches de travail pour la plus grande satisfaction du client.
• Participer à la mise en place des promotions afin de maximiser les ventes
• Connaitre les procédures de mise en route et fermeture de la Cuisine
• Contrôler la qualité et la fraîcheur des produits
• Respecter le système de stockage (FIFO)

Hygiène, Sécurité et Gestion des produits :

• Doit suivre les procédures en matière de gestion des stocks
• Respecter et faire respecter l’hygiène conformément à la législation en vigueur, se conformer aux plannings de nettoyage,
• Participer aux inspections journalières et hebdomadaires.
• Les préparations à conserver sont filmées, datées et stockées sous clefs dans les réfrigérateurs appropriés,
• Garant du nettoyage et rangement des cuisines et du matériel.
• Respecter et faire respecter les démarches préventives pour éviter les accidents.

Au sein de l’équipe :

• Organiser le travail des chefs de partie, demi-chef de partie et commis de cuisine.
• Débarrasser son département après le service et nettoyer le lieu et les instruments
• Eviter le gaspillage et les pertes de matière première
• Assurer une parfaite collaboration avec les autres services
• Proposer spontanément son aide à ses collègues en cas de besoin
• Se tenir informé des objectifs fixés par la Direction.
• Participer aux programmes de formation.
• Former et fait évoluer les compétences des commis, demi-chef et chef de partie
• Former ses collègues afin de pouvoir servir une prestation de qualité aux clients
• Participer aux réunions hebdomadaires du département.
• Assurer la réquisition économat

Le poste est basé à Paris-8e-Arrondissement

Profil recherché

Qualités requises
• Souriant, dévoué, efficace et motivé
• A l’écoute des clients et de ses collaborateurs
• S’adresser aux autres avec courtoisie et amabilité
• Remplacer un collaborateur en cas de besoin
• Communication corporelle exemplaire (ne pas s’adosser, s’accouder…)
• Etre ponctuel
• Faire preuve d’esprit d’équipe
• Etre force de proposition
• Pédagogue et goût pour transmettre ses connaissances

Compétences requises
• Avoir le sens du goût, de l’observation du détail, de l’organisation, de l’anticipation
• Expérience et école hôtelière préalable exigée
• Polyvalence dans les tâches culinaires, tâches de gestion
• Excellente connaissance des produits et de l’utilisation des équipements de la cuisine
• Connaissance et respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)

Rémunération

2 300 € brut/mois

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